Comercio

En 1928, el matrimonio formado por Josep Ribas y Josefa Manzana inauguró su casa de comidas Bar Muy Buenas. Considerado Establecimiento Emblemático, cerró en 2014 y ha sido recuperado para la ciudad y restaurado con respeto y esmero por Grup Confiteria. En la planta superior, con balconcito, se exhibe el rótulo de Salvador Ràfols, el primero en darle uso a un local que fue expoliado por uno de sus posteriores inquilinos, que desmontó las piezas modernistas (la mampara, el marco exterior de la puerta y la barra de mármol). Tuvo que devolverlas.

Ofrece cocina popular catalana, bien ejecutada con productos de calidad. Anchoas de L’Escala, tortilla en salsa, sopa de cebolla de Figueres, bacalao a la llauna con judías de Santa Pau, albóndigas con sepia, canelones, fricandó, crema catalana, recuit del Empordà… Junto a una multitud de vinos de la tierra, y cócteles con nombres como Mary Santpere o Josep Pla, elaborados con destilados del territorio –Aromas de Montserrat, ratafía, Anís del Mono, absenta de Girona, crema de arroz blanco del Delta del Ebro–, convierten al Bar Muy Buenas en una experiencia autóctona de primer orden. 

Atienden de lunes a domingo, cuentan con menú de mediodía, y en su sala privada acogen a grupos y pequeñas celebraciones.

Restaurante elegante pero nada pretencioso, donde priorizan al comensal, tratando de que se sienta como en casa, o en ‘petit comité’. Los chefs Sergi Clapés y Josep Armenteros, con la complicidad de los mejores proveedores, bordan platos tradicionales del recetario catalán, que llegan a las mesas en presentaciones contemporáneas, bajo la dirección culinaria de Carles Gaig: Premio Nacional de Gastronomía 1999, Mejor Restaurante del Año 2004 para la Acadèmia Catalana de Gastronomia, y galardonado con una estrella Michelin en 1993, que en esta alta fonda relevó a sus antiguos compañeros y amigos Fermí Puig y Nandu Jubany. 

Entre los enunciados de la carta se hallan elaboraciones distintivas del maestro de Horta, como el canelón con crema de trufa, los macarrones del cardenal, el arroz de pichón y setas, el fricandó, ejemplos de casquería fina como los sesos de cordero con sus buñuelos y meunière de lima y el pie de cerdo “sin trabajo” relleno de confit de pato, el cochinillo crujiente con ensalada de fresas y cebolla tierna, y otros hitos sápidos, patrimonio de cinco generaciones de una familia que ha cocinado en Barcelona, en una posición de prestigio, desde 1869. ¿Vinos? Interesante selección de referencias con y sin alcohol de Kiko Arza. 

Rab, bar al revés, local de interior marcadamente tricolor –blanco, negro y rojo–, singular pero sin estridencias, es conocido por ser lugar de tapeo bien resuelto: variedad de croquetas, patatas bravas, crujiente de langostinos con albahaca y salsa Thai, fajitas mexicanas de pollo y ternera con mantequilla de ajo, tataki de atún con hummus y salsa ponzu… especialidades a las que hay que añadir las sugerencias del chef, la carta y el menú. Y también, multitud de cervezas y de cócteles clásicos y de creación propia como esa fantasía que es Unicorn. Suena música blues, soul y funky, dependiendo del horario un estilo u otro, selección que los clientes elogian con frecuencia. Admiten perros y les sirven su propio menú. 

En este restaurante manifiestan sentir ‘fijación por el producto”. No en vano, José Manuel Varela, al frente del Grupo al que pertenece La Xarxa, se rodea de proveedores de confianza. Rinden culto a la materia prima de calidad, en platos para compartir que encuentran, en una seleccionada bodega, el maridaje perfecto para una experiencia memorable. En la carta, propuestas con querencia por la fusión de gastronomías, cocina de siempre y sugerencias de temporada. Croquetas de marisco, el taco de langostino con pico de gallo y mayonesa de ají o la tortilla fea de bacalao sobre pan con tomate para empezar. Macarrones rellenos de carrillera en su jugo, fideos con pluma ibérica y tirabeques, arroz de sepia y cigalas o lenguado de costa a la plancha para continuar. Miman al comensal en la sala y la amplia terraza, y cuentan con dos espacios para grupos (8 y 14 personas).

Estilo fonda, ya que antaño lo fue –Cal Campi–, hoy es un clásico de Sarrià popular entre los vecinos. Abrió en 1968, y desde entonces, su cocina catalana y mediterránea casera, sencilla pero deliciosa, y el trato que dispensan a los comensales, le ha valido su fama. Regentado actualmente por los nietos de Joana, el fin de semana se llena de familias. Indicado para desayunar, tomar unas tapas y unas cervecitas, comer carnes selectas y pescados a la barbacoa de piedra volcánica, y cenar –sólo la noche del viernes– unas raciones con una copa de buen vino. Además de la carta, donde encontrar desde croquetas, pasta, huevos fritos con distintos acompañantes, un bacalao a la llauna con alubias de Santa Pau entre otras recetas con este pescado, y conejo con caracoles, los días laborables cuenta con menú al mediodía. Próxima apertura de barra y rosticería. 

Bar de tapas clásicas y creativas fundado por Albert Ferrer y Ferran Maicas,  aunque en la actualidad sigue al frente sólo Maicas, con experiencia en elBulli, El Celler de Can Roca y Saüc. Bambarol es como se refieren a la amapola en Almenar (Lleida), donde nació la abuela de Ferran. Su nieto propone elaboraciones de cocina mediterránea abierta al mundo, a otros productos y técnicas, con devoción por la riqueza del recetario catalán familiar e interés en conservar al máximo las propiedades organolépticas de los ingredientes de temporada que manejan. En la carta, clásicos como las croquetas de jamón, patatas bravas, ensaladilla rusa, cecina de Wagyu, salmón marinado y aguacate, vieiras con papada y espárragos, carpaccio de pez limón con escabeche de setas, presa ibérica con chimichurri y berenjena, arroz y huevos rotos del día…

La historia del Vivanda es indisociable del barrio de Sarrià. Con su agradable terraza ajardinada interior, alejada de la tensión urbana, este restaurante ha venido recibiendo al comensal de Barcelona, familiar y de buen comer, 41 años. De la mano del prolífico Jordi Vilà desde 2009, llegan a las mesas –alguna alta y colectiva para sentarse en taburete–, tapas y raciones para compartir que se nutren de la tradición catalana y mediterránea, sencillas y rigurosas. Las croquetas de jamón, jamón, las habas a la catalana, el farcellet de col, butifarra de perol y patata, y las mollejas con verduras glaseadas son algunos de los clásicos que proponen el chef y su socio Gabriel Calzado. Vilà es Premi Nacional de Gastronomia 2021, y propietario que anda entre fogones en Alkimia (1 estrella Michelin) y AlKostat (cocina catalana).

Típica bodega de barrio, fundada en 1949 para el servicio a domicilio de vinos y destilados al vecindario de El Farró y la zona alta de Barcelona, treinta años después iría transformándose, primero con un mostrador, después con una barra de bar-cafetería, a continuación fueron habilitando rincones para disponer de más espacio, y finalmente se montó una cocina para funcionar como restaurante. Con barra, sala y terraza interior, es también un pequeño museo de objetos antiguos y fotografías en blanco y negro, donaciones en su mayoría, y la sede del Club 600 Catalunya, de ahí que ese entrañable vehículo forme parte de la decoración. Menú al mediodía de lunes a sábado, con especialidades como el bacalao y los caracoles, y carta con tapas como el Aperitivo Anticrisis, cocas, huevos estrellados, hamburguesas, bocadillos especiales y platos tradicionales. 

Restaurante con terraza ajardinada, situado en una villa modernista que habla de la época en la que se levantaron espectaculares segundas residencias en Sarrià para la gente con alto poder adquisitivo de Barcelona. Hoy, con interior reformado, un espacio encantador para comer como la glorieta, un gastrobar de nombre La Jacaranda y dos reservados, deviene un oasis con gastronomía cuidada. El chef revisa recetas tradicionales –caso de la carrillera de ternera a baja temperatura con ravioli de ceps–, y apuesta por la cocina mediterránea de mercado con matices viajeros: crema de calabaza violín con un toque de jengibre y kale crujiente, tartar de salmón con aguacate, mango y mayonesa de yuzu y wasabi... Carta, sugerencias del día y menú. Y por la noche después de cenar, lo suyo es tomarse unos cócteles. Abre de lunes a domingo.

Lo más nuevo del chef Enrique Valentí ofrece, en una acogedora y diáfana nave ajardinada de Sarrià, donde las mesas rodean un núcleo de servicio con mucha acción, una carta informal en la que predomina el uso de adobos actualizados al siglo XXI para enfatizar el sabor de los productos. Valentí, cuya cocina defiende las tradiciones culinarias de nuestra gastronomía, ha confeccionado una propuesta que componen verduras de temporada, tortillas poco hechas, clásicos de freiduría como el cazón en adobo, guisos como el capipota ¡picante o muy picante!, carnes y pescados a la brasa –por ejemplo el rodaballo con agua de Lourdes–… Preparaciones maceradas, especiadas, ¡adobadas!, charcutería y quesos. Bodega escogida por todo el equipo.