Els Estatuts de l’Institut Municipal de Mercats de Barcelona en regulen l’organització i el funcionament, en defineixen els òrgans de govern i n’estableixen el règim patrimonial, economicofinancer i de personal.

A més, el document recull les facultats de tutela que l’Ajuntament de Barcelona exerceix sobre l’IMMB en aspectes com la creació i supressió de mercats o l’aprovació de l’ordenança reguladora dels mercats.