Mercats de Barcelona

El programa de cuina "Qui cuina avui?" de la Xarxa +, ens porta al litoral català amb una recepta tradicional i saborosa: amanida de gambes de Palamós cuites amb aigua de mar, un plat que ressalta el millor dels productes del mar. 

En aquesta ocasió, el xef Carles Gaig ens guia pas a pas en l’elaboració d’aquesta delícia marinera, un homenatge a la cuina de proximitat que combina sabors i textures del Mediterrani.

La gamba de Palamós és un dels productes més apreciats de la gastronomia catalana gràcies a la seva carn fina, saborosa i de gran qualitat.  Es tracta de la varietat coneguda com a gamba vermella o rosada (Aristeus antennatus), considerada la més valuosa i desitjada entre les més de 150 espècies que habiten al Mediterrani.

Aquest crustaci habita a les profunditats marines, principalment a uns 400 metres sota el nivell del mar, on s’alimenta d’algues i minerals presents en l’ecosistema. La pesca de la gamba vermella es remunta al 1930, quan pescadors de l’Ametlla de Mar, al sud de Catalunya, van introduir a Palamós la tècnica de l’arrossegament. Aquest mètode va permetre descobrir caladors importants i, amb el temps, va consolidar la gamba de Palamós com un producte emblemàtic de la Confraria de Pescadors. Avui dia, aquest crustaci es troba en els pobles costaners de la Costa Brava, especialment entre Begur i la riera de Riudara, amb Palamós i Calonge com a localitats destacades. 

A més, la gamba de Palamós compta amb el seu propi segell de qualitat, un distintiu que certifica la seva autenticitat i excel·lència, i que garanteix el producte que arriba als consumidors. Hi ha moltes maneres de cuinar-la, però la més apreciada per gaudir del seu gust excepcional és a la planxa amb sal gruixuda, una manera de degustar-la que realça el seu sabor natural.

Elaboració

Preparació de l’amanida:

1. Talleu els enciamets del sucre, el pebrot verd tipus italià, la poma i les figues a trossos petits. 
2. Talleu a quarts el tomàquet per poder-lo pelar millor i després talleu-lo a trossos petits. 
3. Poseu tots els ingredients tallats a un bol. 

Preparació de la vinagreta:

1. A un altre recipient, afegiu una quantitat moderada de vinagre. 
2. Agregueu-hi tres vegades la quantitat d’oli d’oliva respecte a la del vinagre.
3. I finalment, espremeu la llima.
4. Una vegada tot afegit, només cal emulsionar la barreja perquè quedi una vinagreta ben homogènia. 

Preparació de les gambes:

1. Poseu a bullir l’aigua de mar en una cassola. 
2. Talleu les gambes pel cap, però deixant una petita quantitat de carn per tal de conservar-ne el suc. 
3. Poseu a bullir les cues durant 15 segons. Després traieu-les i deixeu-les refredar. 
4. Un cop refredades, es poden començar a pelar les cues de les gambes.
5. Paral·lelament, poseu a bullir durant 30 segons els caps de les gambes. 

Emplatat:

1. Afegir una quantitat moderada d’amanida amb els ingredients tallats al centre del plat. 
2. Incloure al voltant de l’amanida 2 caps i dues cues de gamba de Palamós. 
3. Amanir-ho tot amb un rajolí de vinagreta. 

Tots els ingredients necessaris per preparar aquesta recepta els trobaràs als mercats de Barcelona!