Calamarsons amb espàrrecs verds i salsa teriyaki
dj., 15/12/2022 - 13:43
• Salsa Teriyaki
• Xipirons 800 g
• Espàrrecs verds 32 o
• Oli d'oliva 60 ml
• Sal
• Pebre negre mòlt
Salsa teriyaki
• Mirin 100 ml
• Sucre moreno 40
• Salsa de soja 100 ml
• Sake 30
Per a fer la salsa teriyaki cal portar a ebullició tots els ingredients fins a aconseguir reduir a 1/3 part del seu volum i tingui una mica de textura de salsa.
Netejar els calamars i escórrer molt bé. Escaldar els espàrrecs en aigua salada, deixar al dente i saltejar en una part de l'oli.
Saltejar els calamars a foc violent o per tandes, salpebrar.
Emplatar els calamars al centre dels plats, afegir els espàrrecs al seu voltant i ruixar amb la salsa Teriyaki de forma generosa.