Mercats de Barcelona

Els canelons són, sens dubte, un dels plats estrella de les festes de Nadal a Catalunya, especialment el dia de Sant Esteve. Tot i que se solen fer farcits de carn, enguany et proposem una altra opció igual d’irresistible: els canelons de peix.

En aquest enllaç, podràs gaudir d’un showcooking exclusiu del xef Jordi Esteve del Restaurant Nectari, celebrat a la Fira Mercat de Mercats, on podràs aprendre a preparar no només els canelons de peix, sinó també uns galets farcits. Converteix aquestes festes en una experiència gastronòmica única!

A continuació, us compartim la recepta pas per pas:

Caneló de salmó salvatge untuós farcit d'amanida russa i tàrtar de tomàquet i tàperes

1. Tallar el salmó a làmines fines i estendre-les una al costat de l'altra. 
2. Posar l'amanida russa al centre i embolicar com un caneló.
3. A sobre afegir el caviar d'alfàbrega i els microbrots.

Preparació del tàrtar:

1. Pelar els tomàquets i tallar-los a daus. 
2. Saltar a foc fort breument en oli d'oliva, afegir les tàperes. 
3. Fora del foc, posar el coriandre. 
4. Rectificar la condimentació. 

A banda d’aquesta proposta innovadora, una altra opció que mai falla són els clàssics canelons de carn:

Canelons de carn

1. Tallar tota la carn a daus i daurar-la en una cassola amb un raig d’oli d’oliva.
2. A mitja cocció, afegir-hi els alls pelats i tallats a làmines, i la ceba ratllada. Coure lentament uns 40 minuts perquè la carn es vagi estovant.
3. Remullar-ho amb un raig de vi ranci i un raig de conyac, i deixar evaporar l’alcohol.
4. A continuació, afegir-hi el fetge i coure uns minuts més. Incorporar-hi el tomàquet ratllat i deixar que es concentri.
5. Remullar la molla de pa amb llet i afegir-la a la carn. Passar la mescla per la picadora i afegir el punt de sal.
6. Posar a bullir les làmines de pasta seguint les indicacions del fabricant. Un cop fetes, refredar-les amb aigua freda i posar-les a sobre d’un drap blanc.
7. Anar posant una cullerada de carn a cadascuna de les làmines i enrotllar la pasta per tancar el caneló.
8. Tot seguit, fer la beixamel: posar a bullir mig quilo de llet, i en una altra cassola, posar-hi la mantega i escalfar-la. Afegir-hi la farina i coure-la un parell de minuts a foc lent. Abocar-hi la llet de mica en mica perquè no faci grumolls i deixar coure lentament un parell de minuts.
9. Afegir sal, pebre blanc i nou moscada.
10. Posar una cullerada de beixamel al fons d’una safata de forn, col·locar-hi els canelons a sobre i després cobrir-los amb la resta de la beixamel.
11. Escampar una capa de formatge ratllat per sobre i unes boletes de mantega.
12. Ficar-ho al forn a 200 °C fins que s’escalfin els canelons i quedin gratinats.

Recorda que tots els ingredients que necessites els pots trobar als mercats de Barcelona. Aquest Nadal, atreveix-te a innovar i sorprèn els teus convidats amb aquestes dues propostes delicioses!