Mercats de Barcelona

Per Nadal, hi ha plats que no fallen. Són receptes que passen de generació en generació i que, any rere any, tornen a ocupar un lloc central a la taula. Els canelons en són un bon exemple. Especialment per Sant Esteve, però també durant totes les festes, aquest clàssic de la cuina catalana simbolitza l’aprofitament i el plaer de compartir.

Els canelons tenen l’origen en els rostits del dia anterior, sovint de carn d’olla, pollastre, vedella o porc, que es piquen i es transformen en un farcit saborós i intens. Cada casa té la seva manera de fer-los, amb petits secrets i tocs personals que els fan únics.

El valor del producte i la cuina lenta

Un bon caneló comença sempre amb un bon rostit. La clau és coure la carn a foc lent, amb ceba, tomàquet i un bon sofregit, deixant que els sabors es concentrin i es barregin sense presses. És aquesta cocció pausada la que dona caràcter al farcit i converteix els canelons en un plat deliciós.

La beixamel, cremosa però lleugera, és l’altre element essencial. Ben lligada, amb un punt just de nou moscada, ha d’acompanyar el caneló sense amagar-ne el gust. I, finalment, el gratinat: daurat, cruixent i irresistible, que anuncia que el plat ja és a punt per arribar a taula.

Per a qui vulgui preparar-los a casa aquests dies, compartim una recepta senzilla i clàssica, ideal per seguir la tradició sense complicacions:

Ingredients (per a 4-6 persones):

– 12 plaques de canelons
– 300 g de carn de vedella
– 300 g de carn magra de porc
– 1 cuixa de pollastre
– 1 ceba gran
– 1 tomàquet
– Oli, sal i pebre

Per a la beixamel:

– 50 g de mantega
– 50 g de farina
– 500 ml de llet
– Nou moscada
– Formatge ratllat

Elaboració:

1. Sofregiu la ceba picada amb un raig d’oli fins que quedi ben tendra. Afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho coure uns minuts. Incorporeu la carn picada ben fina, salpebreu i deixeu que s’integrin els sabors.
2. Bulliu les plaques de canelons segons les indicacions del fabricant, refredeu-les i farciu-les amb la barreja de carn.
3. Per a la beixamel, foneu la mantega, afegiu la farina i coeu-la lleugerament. Incorporeu la llet a poc a poc sense deixar de remenar fins que quedi una salsa fina; aromatitzeu amb nou moscada.
4. Disposeu els canelons en una safata, cobriu-los amb la beixamel, afegiu formatge ratllat i gratineu-los fins que quedin daurats.

Tot i que els canelons tradicionals continuen sent els més estimats, avui dia conviuen amb moltes altres versions: de bolets, de verdures, de peix o fins i tot amb tocs més creatius. Una mostra de com la cuina de Nadal evoluciona sense perdre l’essència, adaptant-se als gustos i als nous hàbits, però mantenint el vincle amb la tradició.

Aquests dies previs a les festes, els mercats bullen d’activitat. És el moment de buscar els millors ingredients, deixar-se assessorar i planificar els àpats que compartirem amb la família i els amics. Preparar canelons és també una manera de viure el Nadal, de cuinar pensant en els altres i de gaudir del procés tant com del resultat!

Els canelons no són només un plat: són records, retrobaments i aquella olor que de seguida ens fa sentir que ja és Nadal. Bon profit!