Cargols de punxa amb sal i romaní
dj., 15/12/2022 - 13:43
• Cargols 800 g
• Pebre negre mòlt
• Llorer 2 fulles
• Bitxos 2 u
• escalunya 1 u
• Clau d'olor 2 u
• Sal gruixuda
• Aigua
Rentar els cargols de punxa amb aigua, portar a ebullició a partir d'aigua freda, quan arribi a bullir escórrer l'aigua i rentar les impureses.
Posar de nou en un recipient net amb els claus d'olor clavats a la escalunya i la resta d'ingredients i aigua a cobrir, coure fins estovar, anar provant durant la cocció per controlar que estiguin saladetes i tendres, però amb una mica de textura. Un minut abans de retirar del foc, afegir-hi una branqueta de romaní.
Deixar reposar en l'aigua de cocció durant unes hores.
RECEPTA CEDIDA PEL GREMI DE MAJORISTES DEL MERCAT DEL PEIX DE MERCABARNA