Mercats de Barcelona

A la tardor, ve de gust recuperar plats casolans i plens de sabor. Els popets encebats són una recepta tradicional que combina la dolçor de la ceba amb el gust intens dels popets, un toc d’anís i la textura de la fruita seca. És un plat senzill de preparar, ideal per als dies més frescos i perfecte per sucar-hi pa.

Els popets són els fillets dels pops blancs. Quan s’acaben de pescar, presenten tonalitats blavoses a causa del color de la seva sang, rica en coure —un mineral que, a més, els ajuda a sobreviure en aigües molt fredes. També destaquen pel seu alt valor nutricional: són una excel·lent font de proteïnes d’alta qualitat, vitamines del grup B (B12, B3, B6) i vitamina E, així com de minerals com el calci, el ferro, el fòsfor, el iode, el magnesi, el seleni, el sodi i el zinc, a més del coure ja esmentat.

Als mercats es pot trobar pop fresc o ja cuit i envasat, llest per consumir amb només escalfar-lo. També es pot preparar a casa, fregit, arrebossat o guisat, tot tenint en compte que els popets redueixen molt de volum en coure’s i que és millor fer-ho amb poca aigua per no perdre’n el gust.

Tingueu en compte que per obtenir un pop ben tendre, cal congelar-lo tal com es compra, dins la bossa i sense netejar. Un cop descongelat, es neteja i es cuina.

Elaboració

1. Talleu la ceba a juliana i enrossiu-la en una cassola amb una mica d’oli calent, a foc mitjà, remenant-la constantment.
2. Quan s’evapori tota la seva aigua i comenci a agafar color, mulleu-la amb vi abundant i cuineu-la fins que tingui textura de melmelada.
3. Llavors, afegiu-hi els pops nets i assecats. Barregeu-ho tot bé i cuineu-ho uns minuts.
4. A continuació, incorporeu-hi el llorer, els pèsols i un gotet d’aigua. Tapeu-ho i deixeu que bulli fins que els popets s’estovin.
5. Mentrestant, prepareu una picada amb l’all, el julivert i la fruita seca. Aboqueu la picada a la cassola i aprofiteu per salpebrar-ho tot.
6. Incorporeu-hi l’anís estrellat sense perdre’l de vista a l’olla. Deixeu que faci un bull i un cop noteu una aroma suau d’anís, retireu-lo juntament amb el llorer.
7. Apagueu el foc i coroneu el plat amb julivert trinxat per damunt.

Si voleu descobrir aquesta i més receptes, no deixeu de consultar el llibre Temps de Mercats Vol. 3!