Mercats de Barcelona

Avui toca celebrar el Dia Mundial dels Llegums! I per fer-ho, us proposem una recepta ben reconfortant amb aquest fred i, sobretot, feta amb productes de temporada: els menuts. 

I és que ja fa un temps que la venda de menuts – vísceres de xai, vedella i porc, principalment– viu un cert repunt. Els menuts tenen un gran valor proteic i aporten nombrosos minerals com el ferro, el potassi, el fòsfor o el zinc. 

Als mercats de Barcelona hi trobareu òrgans vitals, amb un aspecte rosat, brillant i fresc; altres parts dels animals, algunes de completament netes i blanquejades; i menuts precuinats. Sortir de la zona de confort sempre costa, però als mercats hi ha especialistes en aquest producte que us ajudaran a introduir-vos-hi. Deixeu-vos aconsellar tant pel que fa a les peces com a les seves possibilitats culinàries.

Ingredients (per a 4 persones)

• 400 g de tripa
• 400 g de cap de vedella
• 150 g de cigrons cuits
• 2 cebes i 2 nyores
• 1 tomàquet ratllat
• 1 pebrot verd i ½ pebrot vermell
• ½ pastanaga
• 1 tall de xistorra o xoriço picant
• Aigua o brou de carn
• Pebre vermell picant
• Vi ranci
• 10 ametlles i 10 avellanes
• Oli d’oliva verge extra
• Sal i pebre negre

Elaboració

• Netegeu i bulliu la tripa i el cap. Reserveu-ho.
• En una cassola amb poc oli, sofregiu la ceba fins que s’estovi.
• Afegiu-hi els pebrots i la pastanaga tallats molt petits. Sofregiu 10 minuts tot remenant.
• Aboqueu-hi el vi ranci. Quan l’alcohol s’hagi evaporat incorporeu-hi el tomàquet ratllat.
• Un cop enfosquit, afegiu-hi la xistorra, el pebre, aigua o brou i la tripa trossejada. Saleu-ho, tapeu-ho i deixeu coure 40 minuts.
• Afegiu-hi el cap trossejat, tapeu-ho de nou i coeu-ho 30 minuts més.
• En un morter, piqueu la fruita seca i la carn de les nyores salpebrades.
• Abans d’apagar el foc, aboqueu-hi la picada i els cigrons cuits.

Podràs trobar aquesta i moltes altres receptes al llibre ‘Temps de Mercats’!