Mercats de Barcelona

Us heu preguntat mai d'on provenen les espècies? Les espècies s'obtenen de plantes, arbustos i altres vegetals, i s'utilitzen per afegir sabor, aroma i color als aliments. Les parts de les plantes que es fan servir com a espècies poden ser les llavors, arrels, fulles, escorça, entre d’altres. Aquestes parts es recullen, processen i conserven per al seu ús en la cuina. Però sabeu realment com utilitzar-les i quina és la seva funció específica a la cuina? Us convidem a gaudir d'una ruta gastronòmica plena de sorpreses!

Al Mercat del Carmel es troba l'establiment Legumbres - Cereales, on la Tere i la Maite ens comparteixen els seus amplis coneixements! La Maite ens parla de la cúrcuma, una espècia molt valorada tant en la cuina com en la medicina tradicional. Ens explica que la cúrcuma no només s'utilitza per donar color i sabor als plats, sinó que també té propietats antiinflamatòries. "És un antiinflamatori natural set vegades més eficaç que l'ibuprofèn, però sense els efectes adversos d'aquest". A més, la cúrcuma s'ha demostrat que té beneficis antioxidants i pot contribuir a la salut digestiva i la funció cerebral.

Una pràctica molt utilitzada per aprofitar els nutrients de la cúrcuma és consumir-la en forma de llet daurada. "Aquesta beguda combina llet calenta amb cúrcuma en pols i altres espècies com el pebre negre, el gingebre i la canyella, potenciant els seus nutrients i efectes", explica la Maite. A la cuina, aquesta espècia s'utilitza principalment per donar color als plats, especialment als curris, i també per afegir un subtil sabor amarg i picant.

D’altra banda, la Tere ens parla de la canyella: "és molt bona i va molt bé per a la gent que té sucre". Aquesta espècia és apreciada per la seva dolçor càlida i l'aroma reconfortant que aporta als plats. “S'utilitza en plats dolços com pastissos, galetes i begudes calentes, però també és un ingredient clau en moltes receptes, on aporta un subtil toc de dolçor”, explica.

Però les espècies no es limiten només a la cúrcuma i la canyella. ​​"La barreja d'herbes provençals és un clàssic a la cuina", ens expliquen la Tere i la Maite. "Ja sigui per condimentar pollastre o peix, la combinació de farigola, romaní, orenga i altres herbes aporta molt bon gust als plats". A més, ens proposen una recepta molt senzilla ideal per fer quan és disposa de poc temps: "Salmó amb herbes provençals". Per preparar-lo, posem una mica de salmó amb all, herbes provençals i llimona.

En aquest establiment, també disposen de farigola. La Maite ens diu: "la farigola és un excel·lent antiinflamatori ideal per consumir amb infusions, especialment combinada amb una mica de llimona". A la cuina, la farigola és molt utilitzada per fer salses, guisats i adobs, aportant un aroma i sabor distintiu als plats.

​​A  Morilla Vilà del Mercat de la Boqueria, la Maite ens revela quines són les espècies més populars entre els seus clients: "les espècies que més surten són les espècies per a les paelles, el pebrot vermell dolç i picant, i els pebres, blancs i negres".

La Maite ens revela el secret per condimentar una paella: "les espècies per fer una paella solen incloure pebrot vermell dolç, pebre negre, safrà i all". Per a plats de pollastre, peix, pasta i més, ens recomana una mescla especial que ells mateixos preparen anomenada 'espècies ibèriques', una combinació única de diverses espècies. 

I per aquells que gaudeixen dels risottos, a Morilla Vilà ofereixen una barreja casolana. "La nostra barreja inclou una selecció de bolets, entre altres ingredients, ideal per preparar risottos", ens explica la Maite. Us animem a provar-la!

En els dos establiments, podreu gaudir d’una àmplia selecció d’especies, disponibles tant a granel com en pots, adaptant-se a les vostres preferències. I si teniu dubtes sobre quina espècia triar per a qualsevol plat, aquestes professionals segur que us ajudaran a decidir-vos!