Mercats de Barcelona

Som en plena temporada de crucíferes, un moment ideal per redescobrir aquesta família de verdures tan interessant. Normalment pensem en la coliflor, el bròquil o la col de Brussel·les, però avui volem posar el focus en dues varietats que sovint queden en segon pla: la kale i el romanesco.

Aquestes dues verdures sorprenen per la seva aparença singular —la textura rústica de la kale o l’estructura geomètrica del romanesco—, i  pel seu perfil nutricional. Són riquíssimes en vitamina C, molt més enllà del tòpic dels cítrics, i també aporten vitamina A, fibra i un conjunt de propietats beneficioses: són depuratives, antibacterianes, antivirals, antiinflamatòries, anticancerígenes i poden ajudar a regular l’activitat hormonal.

A més, són molt fàcils d’introduir a la cuina quotidiana: la kale funciona molt bé en sopes, saltejats o amanides massatgeades, mentre que el romanesco és ideal per rostir, cuinar al vapor o incorporar en plats de pasta o curry.

I si voleu descobrir-les de prop i comprar-les ben fresques, a la Boqueria hi trobareu diverses parades que en tenen durant tota la temporada.

La kale 

La primera parada és Cal Neguit, on parlem amb l’Eva López, sobre la kale, un crucífer no tan conegut, però també molt ric de propietats “es va posar molt de moda per una influencer que va començar a fer els batuts amb kale perquè deia que era un superaliment”. Tot i estar d’acord, recalca que totes les crucíferes són un superaliment que hauríem d’integrar a la nostra alimentació diària. La kale poder no té tanta varietat a l’hora d’elaborar-la, però ens recomana fer-la al forn o fregida, “fer xips de kale, per exemple”.  Tot i que vigila! No et passis amb la cocció o quedarà amargant. 

En Jaume Soley, de la parada Soley Boqueria, ens diu més curiositats d’aquest crucífer. La kale és del nord d’Europa, i s'ha popularitzat perquè és una verdura, vegana, que “s'assembla molt a una col que hi ha a Galícia, que es diu berza”.  A poc a poc, ja s'ha anat introduint a Espanya i Catalunya i a collir-lo localment a les nostres terres. A més a més, ens diu, que aquest crucífer és una font de proteïnes vegetals que aporta molt poques calories i gairebé gens de greixos. 

El romanesco

Per la temporada del fred el romanesco fet amb beixamel es converteix en un plat calent i suau perfecte per provar una recepta diferent. En David i en Miquel, de la parada Germans Pascual, ens diuen els passos “és una recepta fàcil, però requereix temps: primer bullim la verdura, després fem la beixamel tradicional i, al final, posem el romanesco al forn per daurar-lo i que el seu gust sigui encara més bo”. Altres propostes per menjar en aquesta temporada de fred i què, contenen crucífers són, per exemple, la col verda - per fer el caldo amb el brot - o, al mes de febrer/març l’espigall - que és brot de col, i es pot fer amb mongeta blanca-. I, ara que bé Nadal, “els cardos són molt típics a la nit del 24 de desembre, així com les cols de Brussel·les”. 

Finalment, a la part exterior del mercat es troben les pageses i, en aquesta ocasió, en Josep Maria Pasqual Gallofret, ens parla d’aquest aliment i ens diu alguna curiositat. El romanesco, avui en dia, ja és un producte local que està a les collites dels pagesos. Tot i això, no és un aliment tan conegut com per exemple el bròquil o la col, ja que com ens diu el Josep “no se'n veuen massa, però cada dia se'n veuen més”. Això és perquè aquest crucífer dia rere dia es fa un lloc a les cuines catalanes. Fàcilment, es pot interioritzar aquest aliment a les receptes diàries “es pot fer bullida, combina molt bé per la seva textura i té un sabor diferenciat de les altres crucíferes”.