Estofat de tripa a la catalana
dj., 15/12/2022 - 13:42
• 500 g de tripa de vedella
• 150 g de mongetes cuites per persona
• 1 ceba
• 3 tomàquets
• 3 grans d'all
• 1 copa de vi blanc
• julivert
• oli
• sal
• pebre
• llorer
• aigua
Tallarem la tripa a trossos, la rentarem i la bullirem amb aigua freda i una fulla de llorer. Un cop bullida, sofregirem la ceba i els alls i, quan els tinguem enrossits, hi afegirem la tripa escorreguda i ho deixarem coure tot a foc suau.
Hi afegirem els tomàquets i ho deixarem concentrar; després hi afegirem i el vi i deixarem que es redueixi, hi afegirem l'aigua i ho deixarem coure uns 5 minuts més.
Un cop cuit, afegirem les mongetes a la cassola de la tripa. Hi posarem el punt de sal i pebre i, en l´últim moment, hi tirarem per sobre el julivert picat.