Graellada omega 3
• 300 g de patata
• Aigua
• Sal
• 1 branca de farigola fresca
• 1 gra d’all
• 20 ml d’oli d’oliva
• 60 g d’olivada
• 2 fulls de pasta brick
• 20 g de mantega
• 30 g de parmesà
• 4 g de sèsam
• Puré d’olivada
• Cruixent de parmesà
• 4 lloms de salmó de 60 g
• 8 seitons
• 4 lloms d’emperador de 60 g
• 4 supremes de llobarro de 50 g
• 4 supremes d’orada de 50 g
• 4 lloms de tonyina de 50 g
• Oli d’oliva
• Allada (oli, all, julivert)
• Sal
• Pebre blanc mòlt
• 4 g de flor de sal
En primer lloc, prepareu el puré d’olivada. Peleu i talleu la patata a daus, i feu-la coure en aigua salada juntament amb la farigola i la dent d’all. Una vegada sigui cuita, traieu l’aigua, la dent d’all i la farigola, escorreu, i amb una forquilla aixafeu la patata i la barregeu amb l’olivada (puré d’oliva negra) i l’oli, i ho rectifiqueu de sal.
A continuació, prepareu el cruixent de parmesà. Pinteu un full de pasta brick amb la mantega desfeta, i afegiu-hi el parmesà ratllat i el sèsam. Pinteu un altre full de pasta brick amb la mantega restant i tapeu i premseu bé els dos fulls.
Talleu els fulls de pasta brick en forma de triangles, i enforneu-ho sobre un full de paper sulfuritzat a 160ºC fins que els cruixents estiguin ben daurats.
En un vas de túrmix, poseu-hi l’oli, l’all i el julivert i tritureu.
Pinteu els peixos d’oli, feu-los coure en un a paella o en una graella, i després retireu i salpebreu. Escalfeu el puré.
Emplateu el puré, els peixos, l’allada i al final punxeu el cruixent de parmesà en el puré d’olivada. Afegiu-hi flor de sal.
RECEPTA CEDIDA PEL GREMI DE MAJORISTES DE PEIX DE MERCABARNA