Mercats de Barcelona

Què hi ha més típic a Nadal a Catalunya que l’escudella? 

Amb el fred a tothom li ve de gust un bon plat de caldo calent, i si aquest caldo conté galets i carn d’olla, encara millor. 

L’escudella és un plat nadalenc típic de la cuina catalana compost pel seu ric brou, fet amb hortalisses i amb carn, tot ben acompanyat d’uns bons galets. Quan l’escudella ja està feta, es pot menjar la carn d’olla a part, o afegir-la a la sopa de galets. En aquest plat, tot s’aprofita. 

Per fer el brou de l’escudella s’hi poden posar molts productes, però quin seria aquell ingredient clau i imprescindible pels nostres paradistes, per a preparar la més sabrosa? 

En Jordi Valls, de la parada Jordi la Millor Carn al mercat de l’Abaceria, com a bon carnisser ens explica que “la pilota és essencial, tot i que si m’he de quedar amb un ingredient seria amb una bona porció de vedella, el que dona gust, l'os acompanya, però més que res fa soroll”. Com la pilota és també un element clau ens ensenya a preparar-la: “S’agafa la carn picada, es posa una mica d'ou, pa ratllat, hi posem sal, aigua i oli.  L'amassem una miqueta i fem una pilota. I això sempre triomfa”. 

L’Esteve, del bar La Mànega del mercat del Clot, està d’acord amb la importància que li dona el Jordi a la pilota, tot i que ell no pot triar només un ingredient: “De caldos en pots fer de molts tipus: en pots fer molt light, amb unes verduretes simplement, o amb una miqueta de pollastre; però clar, si parlem d'escudella, parlem d'alguna cosa ja més potent, més de Nadal, la veritat és que no podria prescindir de cap d'aquests ingredients”. 

A la seva recepta d’escudella hi posa: ossos de carn, carn, el pollastre, ossos de pernil blanc (que seria el salat), un bon bloc de pernil. També hi posa un bon paquet de verdures, cap al final hi afegeix els cigrons comprats al mercat del Clot ja cuits, les seves pilotes, la seva botifarra blanca, la seva botifarra negra, i, segons l’Esteve, “surt un caldo espectacular”. 

A la parada Carnisseries Eugenio del mercat de Tres Torres, la Laura ens diu que “els elements imprescindibles són els ossos del pit de vedella i la carn de conill”. Per ella l’escudella sense algun d’aquests dos elements no seria la mateixa. També ens parla de la seva clientela, i ens diu que tots ells ja tenen la carn reservada per Nadal amb setmanes d'antelació. 

Finalment, l’Úrsula, de Carns Úrsula al mercat del Clot, remarca la importància dels ossos a l’escudella “A mi m'agrada molt l'os salat, perquè fa el caldo espès i li dona un punt diferent; sobretot els ossos de la pota o del genoll, que fan molta gelatina”. 

I, per la gent que no li agradi l’escudella, l’Úrsula ens explica com fer un bon fricandó “S’ha d’enfarinar, poses sal, una mica de pebre al gust, una mica amb l'oli, i després amb aquest oli el coles i fas un sofregit de ceba, tomàquet, un all o dos i una bona picada. Es tritura tot, un raig de vi, i tot a l'olla, a bullir”. 

Ara ja coneixeu els imprescindibles dels paradistes per a fer una bona escudella! Als mercats de la ciutat trobareu els millors ingredients per fer un caldo ben potent que triomfarà a les vostres taules de Nadal. Bon profit!