Mercats de Barcelona

El fred ja s’ha instal·lat entre nosaltres. Des del 21 de desembre, l’hivern ha deixat enrere les fulles caigudes de la tardor per tenyir els carrers d’un aire més gèlid, amb abrics gruixuts, bufandes i ganes de plats reconfortants. És una època de l’any que convida a cuidar-nos més i a apostar per una alimentació de temporada, basada en productes plens de sabor, nutrients i de proximitat.

Als mercats, l’hivern es viu intensament a través de les parades, que s’omplen d’aliments ideals per fer front a les baixes temperatures i gaudir de la cuina més tradicional.

Fruites i verdures que reconforten

Les fruites i verdures d’hivern són protagonistes indiscutibles d’aquesta època de l’any. Els cítrics, com les mandarines i les taronges, aporten frescor i vitamina C, mentre que fruites com la poma o la pera es converteixen en aliades perfectes tant per menjar crues com per a postres i compotes casolanes.

Pel que fa a les verdures, l’hivern és sinònim de plats calents i nutritius. Productes com la carxofa, el porro, la col, el bròcoli o els espinacs són ideals per a cremes, sopes i guisats, i destaquen pel seu alt valor nutritiu. També és temporada de verdures de fulla i d’arrel, que aporten sabor, textura i energia als àpats del dia a dia.

El millor del mar, també a l’hivern

Durant aquests mesos, és habitual trobar peixos blancs de carn fina i gust suau, com el lluç, el rap o el llenguado, molt versàtils a la cuina i ideals per preparar al forn, a la planxa o en suquets tradicionals.

L’hivern també és una bona temporada per consumir peix blau, especialment espècies com el seitó, el sorell o la maire, que aporten sabor i són una font important d’àcids grassos saludables. Són perfectes per a elaboracions senzilles, com fregits lleugers, marinats o plats a la brasa.

El marisc completa l’oferta d’hivern amb productes molt apreciats, sobretot en àpats especials. Galera, escamarlà, ostra o cloïssa són alguns dels protagonistes d’aquesta temporada, molt presents a les parades dels mercats i a la cuina mediterrània.

Carns i plats de cullera

La cuina d’hivern també és sinònim de temps, paciència i receptes que es couen a foc lent. Les carns prenen un paper protagonista en plats que recuperen la tradició i el gust pels sabors intensos. El porc, el xai, el pollastre o el conill són la base de molts guisats i estofats clàssics, així com dels rostits que omplen la cuina d’aromes i records familiars.

Aquestes carns ofereixen infinites combinacions a la cuina quotidiana. Acompanyades de verdures de temporada o llegums, es transformen en plats complets i equilibrats, molt presents a la gastronomia catalana i ideals per als àpats quotidians. 

Els mercats, el reflex de la temporada

Els mercats són el millor termòmetre de la temporada. A les seves parades s’hi troba el producte que marca el calendari, fresc, de qualitat i proper. 

Aquest hivern, deixa’t inspirar pels productes de temporada i redescobreix el plaer de cuinar amb ingredients que respecten el ritme natural de l’any.