LOMO de BACALAO con MONGETES de SANTA PAU, MORCILLA y ALLIOLI
dj., 15/12/2022 - 13:43
400 g de lomo de bacalao
1 cebolla picada
300g mongetes de Santa Pau
1 morcilla de cebolla
3 dientes de ajo negro pelados
1 huevo
Unas gotas de limón
Sal
250 ml de aceite de oliva
Escurrir las alubias bajo agua fría. Desmigar la morcilla.
En una sartén con aceite de oliva, rehogar la cebolla picada hasta dorarla e incorporar la morcilla, las alubias y saltear 2'.
Picar los dientes de ajo negro pelados y añadir junto al huevo, sal, unas gotas de limón, el aceite de oliva hasta emulsionar.Introducir en un biberón y reservar en nevera.
Servir los dados de bacalao con salteado de alubias y allioli al gusto.
Tiempo de preparación: 15 minutos
RECEPTA DE 'LA BACALLANERAI DE SANT GERVASI' del Mercat de Sant Gervasi