Pizza romana de mortadel·la i festucs
Ingredients (per a 2 pizzes grosses):
- 400 g de farina de blat
- 75 g de farina d’arròs
- 25 g de farina de cigró
- 300 g d’aigua freda
- 8 g de sal
- 0,7 g de llevat fresc
- 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
- 10 llenques de mortadel·la de Bolonya
- 100 ml d’oli d’oliva verge extra
- 250 g de festucs pelats
- 2 burrates
- parmesà ratllat
- Unes fulles de ruca o d’alfàbrega (opcional)
El nom de l’embotit mortadel·la té origen italià, tot i que té orígens diversos. Alguns afirmen que aquest mot prové de “morter”, que és l’instrument amb el qual es molia la carn de porc per fer-ne d’ella una pasta per posteriorment cuinar-la, o bé de la “murta”, una espècia que s’utilitzava a l’antiga Roma per condimentar les salsitxes. Sabies que la mortadel·la més famosa, la de tipus Bolonya, també s’elabora a casa nostra?
Aquest embotit aporta molta energia, proteïna i greixos d’origen animal, també minerals com ferro, potassi, sodi i fòsfor, i finalment vitamines del grup B.
És un aliment elaborat a partir de la carn del porc, o bé de carn de porc barrejada amb carn de vedella que es pica molt finament i s’emboteix en budells gruixuts, gairebé sempre artificials, es cou al forn amb poca humitat, i llavors es ven amb aquest color rosa característic. Als mercats de Barcelona la trobareu amb olives, amb pebre verd, de pollastre o de gall dindi.
Avui us proposem una recepta, extreta del llibre Temps de mercats Vol.3, senzilla i deliciosa que junta la mortadel·la amb el seu país d’origen, Itàlia:
Elaboració:
1. En un bol, barregeu la farina i la sal; i en un altre, el llevat, l’oli i l’aigua.
2. Incorporeu el contingut del segon bol al primer en tres vegades. Pasteu-ho fins a obtenir una massa fina i homogènia.
3. Feu-ne una bola i pinteu-la amb oli. Torneu-la al recipient conjunt i cobriu-la de paper film.
4. Al cap de 10 minuts, agafeu la massa, pasteu-la uns quants minuts i torneu a posar-la a dins del recipient, tapada. Repetiu aquesta operació tres vegades.
5. Ben tapada, deixeu-la dins de la nevera entre 24 i 72 hores (passat aquest temps, la massa haurà doblat el seu volum i s’haurà tornat molt esponjosa).
6. A sobre d’una superfície enfarinada, dividiu la massa en dues parts iguals. Estireu-la amb els dits i col·loqueu cada una de les parts a sobre d’un paper de forn pintat amb oli. Cobriu-les amb un drap i deixeu-les fermentar prop d’una hora.
7. Mentre fermenten, tritureu els festucs amb l’oli.
8. Repartiu la barreja per la superfície de les pizzes i enforneu-les a 250 °C de 7 a 10 minuts.
9. Tres o quatre minuts abans de treure les pizzes del forn, disposeu-hi 5 llenques de mortadel·la per damunt, una burrata al centre i el parmesà ratllat.
10. Podeu decorar-les amb unes fulles d’alfàbrega o de ruca tot just abans de servir.