Mercats de Barcelona

Primer trinxarem la ceba ben petita i la courem en una cassola on haurem desfet una mica de mantega. Així que la tinguem transparent, hi afegirem els alls laminats i ho deixarem coure fins que estiguin ben sofregits, que és el moment d'afegir-hi els bolets tallats en juliana.

Un cop el sofregit estigui ben sec hi abocarem l'arròs. A continuació, ho mullarem tot amb el brou calent i ho courem sense parar de remenar.

Quan tinguem l'arròs cuit, retirarem la cassola del foc i hi afegirem la resta de la mantega i el formatge parmesà. Només ens quedarà rectificar de sal abans de portar a taula.