Mercats de Barcelona

Bullirem els filets de salmó en aigua bullent amb sal i a foc suau.

Per preparar la mantega de llimona, posarem un cassó al foc amb el suc de la llimona, el pessic de sal, el pebre i el ceballot picat i que es vagi reduint. El retirarem del foc i hi barrejarem, molt a poc a poc perquè no es talli, els trossos de mantega, de manera que us quedi una emulsió. Si el contingut se’ns refreda, el tornarem a posar al foc un moment, però sense que la salsa arribi a bullir.

Emplatarem el salmó, amb la salsa i una mica de julivert picat per sobre, acompanyat d’unes patates al vapor.