Per a la crema de Parma:
Reduïm 1L de nata UHT a la meitat, l’apartem del foc i li afegim 300g de parmesà ratllat. Esperem que es desfaci i turbinem.

Per al sofregit:
3 cebes picades i 12 tomàquets pelats, sense llavors i tallats a dauets.

“Pochem” la ceba fins que agafi bastant color, hi afegim el tomàquet i ho reduïm fins que agafi la textura desitjada. S’ha d’evaporar gairebé tota l’aigua, la textura és gairebé de confitura de tomàquet.

Tallem i saltem el secret ibèric. Bullim els macarrons durant 11 minuts (segons la pasta utilitzada) i els deixem reposar 2 minuts (No refredar amb aigua). Els escorrem i estirem al taulell per refredar-los.

Per al muntatge del plat, en un motlle quadrat fem capes amb macarrons, crema de parma, sofregit i secret ibèric. Tornem a repetir el procés i acabem amb una última capa de macarrons i crema de parmesà.

Escalfem els macarrons 7-8 minuts a 190ºC. Hi afegim mitja cullerada de crema a la segona capa superior (només si cal) i ho cobrim amb formatge ratllat. Ho gratinem.

Desemmotllem els macarrons al plat i acabem d’omplir els espais dels costats repartint més formatge ratllat.

RECEPTA DEL RESTAURANT GAIG. ÉS UNA DE LES TAPES DE MERCAT DE MERCATS 2015