Tot i que prové del mar, el bacallà se’l compara amb el porc perquè casa bé amb tota mena d’ingredients, se n’aprofita quasi tot i també es pot sotmetre a cert grau de curació.

En ser un peix blanc té pocs greixos, però és una excel·lent font de proteïnes de bona qualitat i d’àcids grassos essencials, fet pel qual és molt adequat per a persones amb una gran activitat física. És ric en fòsfor -necessari per al bon funcionament del cervell-; en vitamines A -essencial per a la vista-; calci, sodi i potassi -que afavoreixen el sistema nerviós i són molt necessaris per a la contracció saludable dels músculs i el cor-. 

La temporada del bacallà fresc normalment és del febrer a l’abril, tot i que, gràcies a la saladura, se’n pot gaudir durant tot l’any. Bacallà net, desespinat, en porcions, salat i dessalat, dessecat, fumat, en conserva, precuinat… Als Mercats de Barcelona podreu trobar la vostra opció preferida!

Avui aprendrem a cuinar una coca de bacallà.

Ingredients (per a 4 persones)

- 100 g de pasta de full en làmines

- 60 g de bacallà esqueixat i dessalat

- 30 g de pebrot verd

- 30 g de pebrot vermell

- 1 tomàquet madur

- 30 g de ceba

- 10 g de formatge semicurat a dauets

- ½ all picat

- Oli d’oliva verge extra

Elaboració

- Talleu la pasta de full en quatre rectangles de 7x2 cm aproximadament

- Coeu-los al forn, a 180°, amb un pes al damunt perquè no pugin. Reserveu-los.

- Mentrestant, talleu les verdures a dauets petits i barregeu-les amb l’oli i l’all picat ben menut.

- A continuació, talleu el bacallà a bocins petits i l’afegiu a la barreja anterior.

- Repartiu-ho tot ben bé per damunt de les coques i poseu-hi a sobre els dauets de formatge.

Podreu trobar aquesta recepta i moltes més al llibre Temps de Mercats, la guia-receptari de productes de temporada de la Carme Gasull.