El primer taller del segon dia de la fira Petit Mercat de Mercats no podria haver tingut uns millors amfitrions. Sofia Janer i Víctor Gonzalo, exconcursants de Masterchef, han impartit el taller ‘Dolços de primavera’, en què han elaborat unes tartaletes de primavera, que es poden preparar en qualsevol època de l’any, adaptant els productes a la temporada. Una recepta senzilla però que sorprendrà els convidats! 

Les tartaletes les vam farcir de crema de vainilla i crema de xocolata, opcions per a tots els gustos! La base de les dues cremes és la crema pastissera, la reina de les cremes i la base de la pastisseria. Les receptes estan basades en cremes baixes en sucre, ja que com bé van explicar la Sofia i el Víctor, el futur de la pastisseria és crear receptes més equilibrades i saludables per a poder gaudir millor d’aquestes combinacions tan bones i dolces. Els ingredients bàsics que ha de portar tota crema són llet, midó, sucre i rovells. També s’hi pot afegir aromatitzants. A partir d’aquí, anem jugant depenent de la crema que vulguem fer. 

Ingredients per la crema de vainilla: és molt important que les quantitats siguin precises

- Una part de nata i una de llet, encara que es podria posar tot del mateix producte si volem. 320gr de llet i  80g de nata. Amb només llet queda una crema més lleugera i, tot amb nata, una crema més espessa.

- Vaina de vainilla: és important que la puguem enrotllar al dit, d’aquesta manera sabrem que és una vaina bona. 

Truc d’aprofitament: Netejar la vaina un cop l’hem feta servir, la fornegem a uns 140-150 graus uns 15 minuts. Després, la podem introduir en un pot amb sucre i aconseguirem un sucre avainillat deliciós!

Passos per la crema de vainilla

1. Escalfem la nata i la llet, afegim la vaina de vainilla i ho deixem infusionar uns 20 minuts. També es podria infusionar al fred: bullim els productes, afegim la vainilla i ho deixem infusionar 24h.
2. Blanquegem els ous: el procés de barrejar els ous amb el sucre fins que agafin una tonalitat blanquinosa.
3. Escalfem els ous: incorporem a poc a poc tota la barreja líquida que teníem al foc al bol anterior.
4. Tornem a afegir tota la barreja al foc i remenem a foc lent. És molt important no deixar de remenar, ja que si no es pot tallar la barreja.  
5. Quan notem que espessa, li donem un minut més de remenat i ho traiem. La podem passar per la túrmix o un colador si volem que estigui més lligada. És en aquest moment, esperant que es refredi una mica, quan li afegirem la mantega o crema d’avellana, si així ho desitgem.
6. Immediatament, tapem el bol amb paper film, però és molt important que el fil toqui la crema, no només el recipient. 
7. Deixem temperar una mica el bol i després el portem a la nevera.  

Ingredients per a la crema de xocolata

- 100g xocolata: hem de posar xocolata negra, entre el 60 i 70%.

- 23g de midó de blat.

- 4 rovells d’ou: a l’hora de fer una crema, els ous també són importants. Hem de comprar ous que abans de la lletra E tinguin el número 0 o 1. 

- 50g de sucre.

- Llet: Es fa només amb llet, ja que com que la xocolata ja porta greix, farà l’efecte de la mantega i la nata. 

Passos per la crema de xocolata

1. Posem la llet a bullir.
2. Mentre esperem que la llet comenci a bullir, blanquegem els ous amb el sucre.
3. Escalfem els ous.
4. Tornem a barrejar i al foc.
5. Afegim la xocolata i la barregem. Com més petita estigui tallada la xocolata, millor podrem barrejar. 
6. Un cop estigui tot ben barrejat i fos, ho haurem de colar o triturar perquè ens quedi una textura més elegant.

Un cop vam tenir les cremes fetes i refredades va ser hora de posar-se a decorar. Per farcir les tartaletes amb les cremes que havíem preparat, la millor manera era una màniga pastissera. Comencem amb un toc generós al centre i anem girant.

Per decorar-les vam fer servir nabius, mores i gerds. Perquè ens quedi millor la decoració, un truc que ens va donar la Sofia va ser tallar la fuita per la meitat o a quarts. Com bé va dir el Víctor, és important que la fruita sigui de temporada i que estigui en el seu punt de maduració. 

Altres cremes bàsiques que també ens van explicar la Sofia i el Víctor van ser: 

- La crema d'ametlla: mateixa quantitat de farina d'ametlla, farina, sucre i ous.

- Frangipane: 1/3 crema pastissera i 2/3 de crema d'ametlla.