Netejar el lluç de pell i espines. Tallar en daus petits. En mantega, sofregir la ceba ratllada, afegir la farina i coure uns instants. Afegir lluç i llet. Coure fins que quedi una massa espessa. Deixar refredar cobert amb paper film. Donar forma de croqueta. Arrebossar amb ou i pa ratllat i donar forma de serp a la croqueta. Fregir en oli abundant.

Coure les patates amb pell en aigua i sal. Pelar-les i trinxar-les amb oli i salpebrar. Pelar els tomàquets i coure’ls amb oli, la branca de farigola i el sucre fins ben confitat.

Emplatar posant les croquetes a sobre la patata i decorar amb el tomàquet confitat.