En primer lloc, prepareu la salsa de whisky. Saltegeu les gambes amb la mantega i quan estiguin a punt traieu-les del foc. En la mateixa paella, feu daurar l’escalunya i seguidament afegiu-hi el tomàquet concentrat i deixeu-ho coure uns minuts.

Després, afegiu-hi el whisky i feu-ho bullir per reduir l’alcohol i l’acidesa. A continuació, afegiu-hi el Baileys, feu-ho bullir una mica i torneu a posar-hi les gambes, les espines del llobarro i mig litre d’aigua, i deixeu-ho coure 5 minuts a foc suau.

Retireu l’espuma, coleu-ho, escalfeu-ho una altra vegada i afegiu-hi el pebre rosa i la Maizena ja barrejada amb 20 ml d’aigua. Feu-ho coure uns 2 minuts fins aconseguir que quedi una salsa una mica densa, i reserveu-la.

A continuació, talleu la pastanaga i la mongeta verda, feu-les coure amb aigua salada o al vapor i reserveu.

Poseu la mantega en una plata de forn, i col·loqueu-hi a sobre el llobarro i els escamarlans salpebrats. Afegiu-hi el vi i el whisky, tapeu-ho amb paper d’alumini i feu-ho coure uns minuts.

Escalfeu la salsa de whisky que teniu reservada i ja podeu emplatar. Poseu la salsa en un plat fondo, i a sobre col·loqueu-hi la pastanaga i la mongeta, i al damunt de les verdures poseu-hi el llobarro i els escamarlans.

RECEPTA CEDIDA PEL GREMI DE MAJORISTES DE PEIX DE MERCABARNA