Per elaborar les tallarines, tallarem el celeri (api rave) molt fi, a làmines i els escaldarem. També tallarem els bolets fins o a dauets petits, com preferiu. I els sofregirem amb ceba. Per la crema de bolets, farem un caldo amb els bolets i ho reduirem amb nata o crema de llet i ho lligarem amb una mica de mantenga.

Així, farem la carbonara amb crema de llet i hi afegirem els bolets amb la ceba i el formatge parmesà i ho barrejarem fins que tot quedi d'un sol color i unificat. Servirem calent, amb el api rave i la crema de bolets i el rovell de l'ou i el parmesà per sobre.

Recepta del Restaurant 4 amb 5 Mujades de Quim Coll i Toni Romero presentada a Mercat de Mercats 2016.