Tallem les verdures menudament i les posem a una cassola amb oli i una mica de sal, foc moderat per a que el porro no s'enrosseixi o es cremi. Les tindrem uns minuts fins que s'estovin.

A continuació afegim els garrofons, que també tindrem uns minuts per a assegurar que quedin cuits amb el temps de cocció de l'arròs. Al cap de tres o quatre minuts posem el vi blanc i evaporem l'alcohol.

Afegim la sipia tallada en bocinets i la saltem per a integrar tota la marca.

Afegim el brou, la tinta si hem decidit fer-la servir i rectifiquem de sal i pebre. Ja se sap que tal i com diu Fernando Gallar en el seu gran llibre 'Andanzas y pitanzas':  "el caldo del arroz debe estar siempre francamente salado".

Acabem amb setze minuts de cocció que serveixen per anar planxant els gambots.

Recepta cedida pel bloc de cuina www.decuina.net