Començarem pel litre i mig de brou de peix que necessitarem: en una olla amb aigua freda, posarem a bullir el peix de roca ben net i les verdures pelades. Quan arrenqui el bull, el desescumarem i el deixarem bullir mitja hora més. Finalment, el colarem i el reservarem calent.

A continuació, en una cassola amb oli farem el sofregit ben confitat amb la ceba, el tomàquet, l'all i el julivert, tot ben trinxat. Hi afegirem el pebre vermell i el vi blanc, que deixarem reduir.

Mentrestant, tallarem el llamàntol. S'ha de fer amb l'animal viu, però si us fa angúnia, el podeu passar un moment pel congelador: es queda endormiscat i és més fàcil manipular-lo.

Un cop el llamàntol a punt i el vi reduit, hi afegirem el brou de peix i, quan arrenqui a bullir, l'arròs i el llamàntol a trossos. Ho deixarem bullir 12 minuts i apagarem el foc, perquè s'acabi de fer a l'olla.