Per començar, prepararem el seitons en vinagre. Agafarem els seitons sense vísceres ni cap, ja nets i secs, i els col·locarem en un recipient amb l’aigua i la sal. Haurem de deixar-los adobar, com a mínim, 2 hores.
Quan hagin passat les 2 hores, traurem l’aigua i hi afegirem el vinagre, el pebre blanc mòlt, l’all laminat i el julivert, i ho posarem a la nevera durant 12 hores. Al cap d’aquestes 12 hores, retirarem el líquid i hi afegirem oli fins a cobrir els seitons.
Una vegada tinguem els seitons en vinagre a punt, prepararem la tapa. Haurem d’enrotllar les olives amb els seitons, punxar després cada peça amb una broqueta i, abans de servir-ho, regarem les broquetes amb oli d’oliva verge.
RECEPTA CEDIDA PEL GREMI DE MAJORISTES DEL MERCAT DEL PEIX DE MERCABARNA