Pa de pessic:

Separar els rovells de les clares. Muntar les clares amb la meitat del sucre. Reservar.

Muntar els rovells amb la resta del sucre. Incorporar la farina i el cacau tamisats als rovells, intercalant amb les clares, acabant sempre amb les clares.

Estirar la massa amb l’ajuda d’una màniga pastissera sobre un paper de forn. Coure-ho 5-10 minuts a 200º. 

Cremós de xocolata:

Hidratar la gelatina en aigua freda. Escalfar la nata fins que bulli i fondre-hi la gelatina escorreguda. Incorporar la xocolata i el sucre. Reservar-ho 12 hores a la nevera.

Muntar-ho amb unes varetes elèctriques.

Escalfar la nata i abocar-la sobre la xocolata i la mantega. Barrejar bé fins que quedi homogeni. 

Muntatge:

Mullar el pa de pessic amb almívar (aigua i sucre a parts iguals). Farcir-lo amb el cremós de xocolata i enrotllar-lo. Tallar un trosset per simular la branca  i congelar-ho tot.

Repartir la trufa de xocolata per sobre el tronc, enganxar-hi la branca i ratllar la superfície simulant l’escorça. Decorar-ho amb unes cireres confitades, unes fulles de menta i sucre en pols.

Recepta cedida per Gemma Clofent.