La millor temporada del mollet del Mar Menor és al novembre, mentre que si és un moll de roca del Mediterrani, cal menjar-los a l'estiu. Per als que es pesquen a l'Atlàntic i el mar Cantàbric, el millor moment és la tardor.
És un peix amb força espines, per això cal netejar-los bé, en especial els de fang. A l'hora de cuinar-los, els treurem escates i budells, però els deixarem el cap i, si els volem fer al forn, els farem un parell de talls al llom.