Sofregir la meitat de la ceba, l’all tendre i la pastanaga a daus. Afegir potes i aletes picades. Remenar mentre es cou. Refredar. Afegir 3 ous batuts. Farcir els calamars amb la barreja i tancar amb escuradents. Enfarinar i fregir fins a enrossir-los i retirar del foc. En el mateix oli, sofregir cebes i tomàquets i afegir els calamars. Mullar amb aigua o coure amb un brou de fumet vermell. Coure a foc suau. Un cop tous, afegir la picada. Coure un xic més. Disposar al plat una mica de salsa de cocció. Decorar els calamars en forma de ratolí.