Rentarem dues de les llimones i les tallarem a rodelles fines, que després partirem per la meitat, i exprimirem l'altra llimona. A continuació barrejarem en un morter el pebre en gra amb les ametlles i ho trinxarem tot.

Salarem les truites i les posarem, d'una en una, sobre un full de paper d'alumini. Els farem tres talls al llom per posar-hi les rodelles de llimona. Amb les que ens sobrin, farcirem la panxa del peix. Posarem dues boletes de mantega sobre cada truita i les regarem amb el suc de l'altra llimona.

Abans de tancar els paquets empolsinarem el peix amb la barreja de pebre i ametlles picades i ficarem els paquets al forn, prèviament escalfat, a 180 graus perquè es coguin durant un quart d'hora.