Comerç

Una de les criatures de Familia La Ancha, saga amb restaurants a Madrid i Barcelona. Fismuler, que va néixer a la capital i després es va allotjar a l’hotel REC de la Ciutat Comtal, és una casa de menjars moderna. La seva és una proposta gastronòmica difícil de classificar però amb fons, camuflat entre bon rotllo, estètica i amabilitat. La carta es compon d’elaboracions reconeixibles però amb molta tècnica i reflexió al darrere. Plats fixos i de temporada, racions per compartir, sabors memorables basats en productes naturals de quilòmetre zero. Cal provar l’original truita de lluç a la koskera, l’orada semicurada amb ametlla i raïm, l’escalopa amb ou i tòfona, el be présalé amb hummus, iogurt i remolatxa, i el pastís de formatge. Respecte a la beguda, vins que és possible demanar per copes, gerres de rebujito i llimonada casolans, cafè infusionat, i seguint la filosofia “anís + aranyons = patxaran”, destil·lats que maceren amb ingredients estacionals. Ambient cosmopolita, barreja de públic forà i local, que sap que allà es menja de meravella. Música en directe cada nit. Fismuler es tradueix com ‘molí de peix’ en alemany, encara que el va inspirar un establiment vienès especialitzat en escalopes. 

Situat en un edifici històric del Raval, construït el 1877 pel cèlebre arquitecte valencià Rafael Guastavino, i conegut com a Casa de Veïns de Ramon Mumbrú. A l’estiu la façana s’obre al carrer, i crea dues agradables terrasses semicobertes. Ofereix tapes, platets i plats de cuina mediterrània de mercat i catalana amb tocs internacionals, 100% sense gluten, que satisfan les expectatives tant si ets celíac com si no, elaborats amb productes frescos de temporada. Té menú al migdia diferent durant tota la setmana i carta a la nit, amb enunciats com Croquetes, Bunyols de bacallà amb emulsió de mel i llima, Patates tallades a rodanxes amb formatge Appenzeller fos, Fingers cruixents de pollastre amb chutney de mango, Cigrons al curri amb verduretes i llet de coco, Timbal de salmó fumat, oli d’anet i alvocat fresc, Carpaccio de carbassó amb formatge fresc, mel i ametlles torrades, Risotto de ceps i parmesà, Lingot de lletó amb la seva salsa demi-glacé, Burger amb tot... El personal rep formació continuada sobre intoleràncies, i treballen en col·laboració amb l’Associació de Celíacs de Catalunya. El 2014, el nou propietari d’En Ville, pare d’un fill celíac, va canviar la seva orientació amb l’objectiu que tots mengessin a gust.