Dorada al horno con sus guarniciones
• 1 Dorada de 600 g
• 3 Patatas
• 4 Tomates
• 1 Cebolla
• 1 Cabeza de ajos
• Vino blanco
• Caldo de pescado
• Perejil
• Aceite de oliva
Limpiaremos todas las verduras y las confitaremos muy lentamente con aceite de oliva. Una vez estén confitadas, las dejaremos escurrir en papel absorbente. Limpiaremos la dorada, la cortaremos a filetes y con las espinas haremos un caldo.
Cuando ya tenemos el caldo, pondremos la cebolla con las patatas en una cazoleta y lo coceremos 5 minutos con una cucharada de este caldo. Acto seguido pondremos el filete de dorada con sal y pimienta, un poco más de caldo, lo taparemos y lo dejaremos cocer hasta que el pescado esté hecho.
Entonces añadiremos el tomate y el perejil picado y lo dejaremos reposar 5 minutos antes de emplatar.