Mercats de Barcelona

Cortaremos las acelgas y les retiraremos las partes más fibrosas, las lavaremos bien y las escaldaremos con agua salada. Las escurriremos y eliminaremos el agua de cocción.
Engrasaremos una fuente de horno y pondremos una capa de acelgas, que aromatizaremos con un poquito de nuez moscada, un poco de perejil y de parmesano rallado. Colocaremos encima una nueva capa de acelgas con nuez moscada, perejil y parmesano.
Pondremos la nata en una cazuela con las dos yemas de huevo y un poco de sal. Lo cocinaremos a fuego bajo y lo batiremos hasta que la tengamos montada, pero sin que se caliente demasiado.
Echaremos esta mezcla sobre las acelgas, las empolvaremos con pan rallado y las gratinaremos en el horno muy caliente.