Mercats de Barcelona

Limpiaremos las almejas que habrán estado en agua y sal y las pondremos en un cazo con ¼ de litro de agua, un chorro de vino, una hoja de laurel y una ramita de perejil. Las coceremos hasta que se abran y reservaremos el caldo de la cocción.
En una paellera doraremos la cebolla picada en un poco de aceite, le añadiremos el arroz y lo freiremos durante 5 minutos, removiéndolo. Añadiremos las almejas y el caldo de cocción y lo dejaremos cocer 10 minutos a fuego vivo.
Añadiremos los ajos y una ramita de perejil, todo bien picado, y el queso rallado y lo dejaremos 5 minutos más, ahora a fuego bajo. Rectificaremos de sal y lo dejaremos reposar 5 minutos antes de servirlo.