Blanqueta de ternera
Pondremos la carne, cortada a trozos, en una cazuela y la cubriremos con agua fría. Añadiremos el vino blanco, la cebolla pinchada con los clavos de olor, y la zanahoria y el puerro cortados en discos. Lo dejaremos cocer, tapado y a fuego bajo, durante media hora y espumaremos de vez en cuando. Después, sacaremos la carne y colaremos el caldo.
En la misma cazuela, calentaremos la mantequilla, añadiremos la harina y, despacio, el caldo para que nos quede una salsa sin grumos. En un cuenco aparte, mezclaremos el huevo y el zumo del limón, e iremos incorporando salsa de la cazuela lentamente para que el huevo no se cuaje. Cuando tengamos todo la yema deshecha, la añadiremos a la cazuela con el resto de la salsa.
Volveremos a añadir la carne a la cazuela, la removeremos bien para que coja calor y ya lo podremos servir acompañado de un poco de arroz hervido.