Brocheta de salmón sobre crema de boniato y coulis de naranja
Cortaremos a dados grandes el salmón y lo marcaremos en la sartén con un poco de aceite por todos los lados; cuando esté marcado, lo regaremos en la sartén con una mezcla de soja y la mitad del azúcar para caramelizar. Lo reservaremos.
Guisaremos el boniato al horno envuelto en papel de aluminio a 180 º C hasta que esté tierno y lo enfriaremos. Pelaremos las naranjas pero la parte blanca la dejaremos pegada a la fruta, cortaremos la piel en juliana muy fina y la escaldaremos 5 veces para eliminar el amargor, la picaremos finamente y la añadiremos a la pulpa del boniato junto con sal y pimienta para hacer el puré.
Con la naranja haremos un zumo, le añadiremos el resto de azúcar y lo reduciremos en un cazo hasta que sea como un jarabe.
Para montar el plato, ensartaremos los dados de salmón con una brocheta, colocaremos encima una lágrima de puré de boniato y lo decoraremos con un cordón de coulis de naranja.