Mercats de Barcelona

Una vez limpias, ponemos las patatas a hervir, con piel. Haremos un puré y le añadiremos 100 g de mantequilla, el jamón picado, el queso rallado, las yemas de los huevos y un punto de nuez moscada y de sal.

Batiremos las claras a punto de nieve y las añadiremos, con cuidado, al puré. Engrasaremos un molde con el resto de la mantequilla, lo empolvaremos con harina y verteremos el puré.

Lo coceremos en el horno, precalentado, a 190 grados durante 1 hora. Lo sacaremos y lo dejaremos reposar unos minutos antes de sacarlo del molde.