Mercats de Barcelona

Pelaremos los higos y los pondremos a macerar en un bol con el coñac o el moscatel. Prepararemos la pasta para empanar: en un bol pondremos la harina, 1 huevo entero y la yema del otro, un poco de sal, la levadura y bastante agua para que nos quede una masa espesa a la cual añadiremos la clara del otro huevo montada a punto de nieve.

Escurriremos los higos y los pasaremos por la masa anterior. Los freiremos en una sartén con bastante aceite bien caliente y, cuando estén dorados, los pasaremos por un papel de cocina para sacar el exceso de aceite y los empolvaremos con azúcar glass antes de servirlos.