Mercats de Barcelona

Pondremos al fuego una olla con mucha agua, un buen puñado de sal, el laurel, el tomillo, la pimienta y un chorro de aceite. Antes de encenderlo añadimos las cañaíllas, porque el agua fría ayuda a que la cañaílla no se encoja y salga más de la concha.

Lo tendremos que dejar hervir 20 minutos y después colarlo y mientras lo dejamos enfriar prepararemos el aliño de olivada: mezclaremos bien en un cuenco dos cucharadas de olivada, los filetes de anchoa y el orégano picado bien fino, hasta que nos quede bien ligado. Después añadiremos unas gotas de vinagre de Módena y bastante aceite para que nos salga la cantidad deseada de aliño.