Mercats de Barcelona

Lavar las cañaillas con agua, llevar a ebullición a partir de agua fría, cuando llegue a hervir escurrir el agua y lavar impurezas.

Colocar de nuevo en un recipiente limpio con los clavos de olor clavados en la escalonia y el resto de ingredientes y agua a cubrir, cocer hasta ablandar, ir probando durante la cocción para controlar que estén saladitas y tiernas, pero con un poco de textura. Un minuto antes de retirar del fuego añadir una ramita de romero.

Dejar reposar en el agua de cocción durante unas horas.

RECETA CEDIDA POR EL GREMIO DE MAYORISTAS DEL MERCADO DEL PESCADO DE MERCABARNA