Mercats de Barcelona

Esta temporada, el programa “Qui cuina avui?”, de la plataforma LaXarxa+, se adentra desde el Espai Boqueria en una de las recetas más tradicionales de la gastronomía catalana: los caracoles a la gormanda. En esta ocasión, de la mano del chef Adelf Morales, del restaurante Tòpik de Barcelona, aprendemos a preparar este plato emblemático que resalta uno de los sabores más auténticos de nuestra tierra.

Los caracoles, protagonistas de esta receta, son mucho más que un ingrediente clásico. Son una fuente nutricional valiosa: bajos en calorías, ricos en vitamina B3, altos en proteínas y además aportan minerales como hierro, magnesio, zinc, selenio y fósforo.

Y para proporcionar los caracoles de la receta, en esta ocasión visita el programa Virgilio Bahamonde, de la empresa Can Gallard, especializada en la venta de caracoles.

Para los apasionados de la cocina tradicional catalana, esta es una oportunidad perfecta para llevar a la mesa un plato delicioso.

Elaboración

1. Purga y limpia previamente los caracoles. Para ello, déjalos en ayuno durante 4-5 días para purgarlos y lávalos varias veces con agua fría y sal hasta que dejen de babear.
2. Empieza pelando los ajos y cortándolos en láminas finas. Corta también la panceta en dados pequeños.
3. En una sartén con un buen chorro de aceite, saltea la panceta a fuego medio-alto hasta que empiece a dorarse.
4. Añade los ajos y cocina todo junto hasta que el ajo esté bien dorado pero sin quemarse. Resérvalo.
5. En una olla amplia con un poco de aceite, añade los caracoles y comienza a calentarlos lentamente para que salgan de la concha.
6. Cuando empiecen a soltar baba, añade sal abundante (esto ayuda a fijar el sabor y a espesar la salsa).
7. Incorpora la harina y remueve bien para repartirla y evitar grumos. Esto ayudará a espesar la salsa. Añade las guindillas para dar ese toque picante.
8. Agrega el brandy a la olla y flambea con mucho cuidado (con un mechero largo o inclinando ligeramente la olla si usas gas). Espera a que la llama se apague por completo.
9. Añade a la olla la mezcla de panceta y ajo que habías reservado.
10. Incorpora el pimentón dulce y el laurel. Remueve bien para que los caracoles se impregnen de todos los sabores.
11. Cubre con agua hasta que apenas sobrepase los caracoles. Tapa parcialmente la olla y deja cocer a fuego medio durante 20-25 minutos, hasta que el agua se haya reducido y la salsa esté bien ligada.
12. Sirve los caracoles bien calientes, con un buen trozo de pan para mojar, ¡y disfruta de la receta!