Mercats de Barcelona

El verano es sinónimo de tiempo libre, vacaciones y reuniones con amigos y familia. Y durante este período, ¿qué mejor manera de disfrutar de estos momentos que con una barbacoa? Hoy te traemos algunos trucos y consejos para que sea todo un éxito.

El producto estrella de cualquier barbacoa es, sin duda, la carne. Para saber más sobre este mundo, hemos visitado la Cansaladería la Moianesa, situada en el Mercado de la Boqueria. Àngels, copropietaria del establecimiento, nos ha explicado cuáles son los elementos básicos que no pueden faltar en una barbacoa.

En la Moianesa nos ofrecen una selección de carnes de cerdo para hacer a la brasa, empezando por un clásico: la panceta. Esta parte del cerdo es especialmente sabrosa, y Àngels nos recomienda cortarla fina para que se cocine rápido y quede bien crujiente.

Y, por supuesto, no hay barbacoa sin butifarra. En el puesto nos recomiendan la butifarra tradicional con un toque de pimienta y la butifarra negra de Balaguer. No debe cocinarse demasiado, y una buena manera de prepararla es en tiras largas.

Otra pieza que no puede faltar son las costillas, que se pueden preparar de diversas maneras. Una opción es presentarlas enteras. "Mucha gente las marina el día antes con hierbas, sal y pimienta", explica Àngels. También se pueden hacer en tiras largas, o bien se pueden comer como un churrasco.

Además de la carne de cerdo, podemos optar por carne de ternera, como las costillas, el bistec o el entrecot, que son ideales para la brasa porque quedan bien tiernas y jugosas.

La carne de cordero, como las costillas o la paletilla, siempre es bien recibida en la mesa. Y si prefieres el pollo, nos recomiendan especialmente las alas, los muslos o la pechuga, ideales para hacer a la parrilla.

Para complementar, no pueden faltar las verduras como los espárragos, las berenjenas, los pimientos y las cebollas. Además, las patatas y las ensaladas son acompañamientos perfectos para tu comida. ¡Y no olvides las salsas y guarniciones, como la barbacoa, la mostaza o el alioli!

Para opciones vegetarianas y veganas, las brochetas de verduras son una buena elección. Pueden incluir pimiento, cebolla, calabacín y champiñones, marinados con aceite de oliva, ajo, hierbas y especias. Otra alternativa son las hamburguesas vegetales, que puedes preparar con base de legumbres como lentejas o garbanzos, o las verduras rellenas, como los pimientos o los tomates con cuscús, verduras y especias. ¡Con estas alternativas, nadie se quedará sin disfrutar de una buena barbacoa!

A la hora de encender el fuego, hazlo con antelación para asegurarte de que alcanza la temperatura adecuada cuando estés listo para empezar a cocinar. Un consejo práctico es evitar amontonar la carne en la parrilla, ya que esto puede hacer que la temperatura baje y los alimentos no se cocinen uniformemente. Lo mejor es dejar espacio entre los cortes para que el calor pueda circular bien.

También es importante seguir un orden a la hora de colocar los alimentos en la parrilla. Empieza con las piezas que requieren más tiempo de cocción, y dales la vuelta con regularidad para garantizar una cocción uniforme y conseguir el punto deseado.

¡Ahora sí, ya estás listo para empezar! Ve a buscar la carne en tu establecimiento de confianza y, si tienes dudas, los comerciantes de los mercados te darán todos los consejos necesarios.