Mercats de Barcelona

Pondremos las yemas de huevo y la harina en un cazo esmaltado y lo removeremos. Añadiremos la leche de almendras. En otra cazuela, haremos un almíbar, con el azúcar fino y un vaso de agua a punto de hilo. Cuando el almíbar sea frío, lo añadiremos a la mezcla anterior.

Coceremos la crema a fuego suave sin dejar de remover con una espátula de madera para que no se pegue. Unos cuantos minutos antes de que hierva, la sacaremos del fuego, le pondremos canela y la verteremos en moldes pequeños, que deberemos dejar enfriar.

A la hora de servir, los desmoldaremos en una fuente grande. Podemos decorar el plato con albaricoques confitados.