Croquetas de merluza y tomate confitado
Lun, 22/12/2014 - 08:30
Limpiar la merluza de piel y espinas. Cortar en dados pequeños. En mantequilla, sofreír la cebolla rallada, añadir la harina y cocer unos instantes. Añadir merluza y leche. Cocer hasta que quede una masa espesa. Dejar enfriar cubierto con papel film. Dar forma de croqueta. Rebozar con huevo y pan rallado y dar forma de serpiente en la croqueta. Freír en abundante aceite.
Cocer las patatas con piel en agua y sal. Pelarlas y trinchar con aceite y salpimentar. Pelar los tomates y cocerlos con aceite, la rama de tomillo y el azúcar hasta bien confitado.
Emplatar poniendo las croquetas encima la patata y decorar con el tomate confitado.