Ensalada de granada y gambas con praliné de almendras
Pelaremos las gambas y reservaremos las cabezas. Herviremos las colas en agua hirviendo con sal, laurel y pimienta en grano durante 2 minutos y las enfriaremos.
Pondremos las cabezas con la mitad del aceite en un cazo y las calentaremos sin que lleguen a hervir durante 20 minutos. Lo colaremos y lo enfriaremos.
Para el praliné, trituraremos las almendras con el resto del aceite y un pellizco de sal. Abriremos la granada por la mitad y con una cuchara sopera le golpearemos la base para desgranarla.
A la hora de montar el plato, haremos un buquet con el mesclum en el centro del plato, coloraremos al lado las gambas cocidas y unidas entre ellas, aliñaremos la hojas con el praliné y colocaremos los granos de granada en forma de lluvia. Acabaremos decorándolo todo con un cordón de aceite de gambas.