Mercats de Barcelona

Cuando pensamos en las comidas características de Navidad, es inevitable no imaginar alguna de estas dos recetas.

La escudella, acompañada de su caldo caliente lleno de sabor, es un clásico imprescindible para disfrutar durante las fiestas navideñas. Y los galets, rellenos para la ocasión, combinan la tradición con un toque innovador que los convierte en protagonistas de cualquier mesa navideña.

A continuación, te explicamos cómo prepararlas para que esta Navidad sorprendas a tus invitados.

Escudella:

1. En una olla grande, pon a hervir la carne de ternera, el pollo o gallina, la panceta y las butifarras con agua fría. Retira la espuma que se forma al inicio de la cocción.
2. Cuando la carne comience a hervir, añade los garbanzos previamente remojados (mejor si han estado en remojo durante la noche anterior).
3. Cuando los garbanzos y la carne hayan hervido un rato, incorpora las verduras cortadas en trozos grandes: patata, col, zanahoria, nabo y apio.
4. Mezcla la carne picada de cerdo con pan, ajo, huevo y perejil para preparar la "pilota". Forma albóndigas grandes y déjalas reposar.
5. Hacia el final de la cocción, añade la pilota y las butifarras (negra y blanca) al caldo para que se cuezan con el resto de los ingredientes.
6. Retira parte del caldo y cocina los galets aparte hasta que estén al dente.
7. Sirve primero la sopa con los galets y luego presenta la carne, la pilota y las verduras en una bandeja.

Galets rellenos:

1. En una sartén, sofríe la cebolla. Añade el ajo y las carnes crudas. Cuando estén doradas, incorpora la butifarra negra y blanca desmenuzada. Fuera del fuego, añade el perejil picado y ajusta de sal y pimienta.
2. Rellena con cuidado los galets cocidos con el relleno preparado y colócalos en una bandeja para horno.
3. Cubre los galets con bechamel, espolvorea queso emmental y gratínalos en el horno hasta que estén bien dorados.
4. Ralla los tomates y sofríelos con aceite de oliva, sal, azúcar y laurel a fuego lento hasta conseguir la textura deseada.
5. Sirve los galets sobre una base de bechamel mezclada con un poco de salsa de tomate.

En los mercados de Barcelona encontrarás todos los ingredientes necesarios para elaborar una escudella y unos galets excepcionales. ¡Y ahora solo queda disfrutarlo! ¡Buen provecho!