Mercats de Barcelona

Cortaremos la tripa a trozos, la lavaremos y la herviremos con agua fría y una hoja de laurel. Una vez hervida, sofreiremos la cebolla, los ajos y, cuando estén dorados, añadiremos la tripa escurrida y lo dejaremos cocer a fuego suave.

Añadiremos los tomates y lo dejaremos concentrar; después añadiremos el vino y dejaremos que se reduzca, añadiremos el agua y lo dejaremos cocer unos 5 minutos más.

Una vez cocido, añadiremos las judías a la cazuela de la tripa. Le pondremos el punto de sal y pimienta y, en el último momento, echaremos por encima el perejil picado.