‘Fricandó’ com carrerillas
Dejaremos las carrerillas en remojo un par de horas, para que se rehidraten. Mientras tanto, salpimentaremos, enharinaremos y freiremos la carne en una cazuela con aceite. La reservaremos.
En el mismo aceite, haremos el sofrito con la cebolla y el tomate picado muy fino. A continuación, añadiremos la carne y la flamearemos con el brandy. Después echaremos el vino blanco y lo dejaremos reducir.
Lo mojaremos con agua hasta que quede bien cubierto y lo dejaremos cocer a fuego suave hasta que la carne sea bien tierna. Mientras tanto, podemos ir haciendo la picada que reservaremos para echar al final, justo cuando falten 10 minutos para apagar el fuego.
Antes, sin embargo, habremos escurrido las setas, que pasaremos un momento por la sartén antes de añadirlas a la cazuela.